氷温熟成技術による「有明海産の氷温熟成海苔」ブランドの確立と販路・売上拡大計画

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有明海の海苔だけを厳選して加工してきたと歴史の頁に書く。かに印を目印に掲げ、本社で直に売る潮まねきの名で焼海苔や味付海苔を並べるとし、昭和36年12月に玉名市中の現住所へ事務所を移し、昭和58年9月に今の商号へ改めたと歴史が並べる。題は、氷温熟成技術で有明海産の氷温熟成海苔というブランドを確立し、販路を広げることを掲げる。焼いて味を付ける工程を産地の近くに持つ側が、寝かせる時間そのものを商品の軸へ据える。

氷温はおおよそ零度から、凍り始める温度までのあいだの帯を指す。凍らせずに温度を下げると、細胞が壊れないまま酵素の働きだけがゆっくり進む。乾いた海苔にこの帯を当てると、水分の移り方と香りの立ち方が常温で置いた場合と変わってくる。一般に、寝かせる工程を挟む形では、その期間ぶんの置き場と、いつ出すかを決める見極めが新しく要る。

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