製品分野・販路多様化に向けた大量・安定・均一・低コスト米菓ふりかけ製品製造体制の構築

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事業内容は米菓製造販売で、おかきやあられを国産のもち米で造ると掲げる。こだわりの頁では、米粒から蒸し上げて粒子の細かい米粉を混ぜ、練り機と杵搗きで餅にし、塩や副素材を加えて空気を抱かせながら練り上げると書く。餅生地を切って風を当てる時間と休ませる時間をくり返し、決められた水分値まで乾かしてから、予熱・浮かし・芯抜・焼色と役割の違う釜のトンネルを通す。焼き釜には摩擦熱で内側から加熱する高周波釜製法と、表面からじっくり熱を入れるガス直火焼製法があるとする。計画名は、製品分野と販路を広げるため、大量・安定・均一・低コストの米菓ふりかけ製品の製造体制を組むと書く。焼いた生地を砕いて振りかける側へ回る道筋で、水分をそろえる工程がここで効く。一般に、ふりかけは粒の大きさと水分の残り方が保存性と食感を決め、粒が揃わないと袋の中で偏る。原料の水分が回ごとに振れるぶん、乾燥と粉砕の条件を測り直す手間が前へ寄る。

出典: 株式会社北越（公式サイト） — 会社紹介 | 株式会社北越(事業者の公表情報) / 株式会社北越（公式サイト） — 北越のこだわり | 株式会社北越(事業者の公表情報)