冷凍・惣菜用加工業から新技術を用いた真空パック商品加工事業実施による事業再構築

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計画名は、冷凍・惣菜用加工業から新技術を用いた真空パック商品加工事業実施による事業再構築を掲げる。名義に養鶏と組合の語が並ぶとおり、鶏を育てる側と食肉の加工が同じ名の下にあり、出発点は冷凍と惣菜用の加工、行き先は真空パックの商品だ。一般に、鶏肉は水分と脂の多い素材で、空気に触れる面から色と匂いが変わっていく。真空の包装は袋のなかの酸素を抜いて劣化の速さを落とす手だてで、凍らせて組織を壊さないぶん、解かしたときの肉汁の流出を避けやすい。ただし脱気の強さは肉の形をつぶす方向にも働くため、骨付きや大きな塊では袋の材質と圧の掛け方を分ける必要が出る。加熱してから包むのか、包んでから加熱するのかでも、日持ちと歯ざわりの落としどころは変わる。袋の内側へ脂が回るかどうかで、見た目の印象まで動く。包む前にどれだけ冷ますかも、内側に付く水滴の量を左右する。