伝統的和菓子と洋菓子のマリアージュによる新分野展開

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各種甘納豆の製造直売専門店を名乗り、甘納豆以外の商品は置かないとする。味を守って60年、素材の風味を残し甘さを抑えた製品を造ってきたと書く。群馬県優良推奨品と全国観光土産品連盟推奨品を挙げ、全国菓子博での受賞を昭和52年から平成20年まで並べる。棚には栗甘納糖や花豆甘納豆、しょうが糖が並び、貝沢町の店とオンラインショッピングで扱う。第9回で認められた事業の名は『伝統的和菓子と洋菓子のマリアージュによる新分野展開』という。豆や果実を糖蜜で煮含める一本道を守ってきた店が、その煮上がりを乳と粉の菓子の側へ持ち込む構えになる。

甘納豆は原料を煮て糖度を段階的に上げる工程で、水分を抜きながら味を入れていく。洋菓子は生地の焼成と乳脂肪の扱いが軸で、温度帯も日持ちも和の側と揃わない。同じ厨房で両方を回すなら、糖度と水分の管理を別々に持つ必要が出る。一般に、単一の品目で長く続いた店が二つ目の柱を立てるとき、既存の工程をどこまで共用できるかが設備の大きさを決める。

出典: 株式会社横山製菓(公式サイト) — 味へのこだわり | 甘納豆・通販 | 群馬の甘納糖処 横山製菓 芳房堂(事業者の公表情報) / 株式会社横山製菓(公式サイト) — 甘納豆・通販 | 群馬の甘納糖処 横山製菓 芳房堂(事業者の公表情報)