新冷凍方法により無添加で日持ちする『冷凍弁当』で食品ロスを減らそう!

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化学調味料不使用を掲げ、だしは天然かつおだしを大きな釜でとり、魚は凍らせずチルドの状態で運び込む。日替わりの弁当を届ける側と、オフィス設置型お惣菜販売、PB・OEM製造までを同じ台所で回している。計画名はそこへ新しい凍らせ方を持ち込み、無添加のまま日持ちする冷凍弁当で食品ロスを減らすと掲げる。当日作って当日届ける組み立てと、凍らせて置いておく組み立ての両方を持つ点が、この計画の支えになる。一般に、食品を凍らせると水分が氷の粒になって組織を押し広げるため、解けたときに水と歯ごたえが抜ける。粒を小さく保つには通り抜ける温度帯を短くする必要があり、そこを速める装置が要になる。献立の側も影響を受け、水分の多い煮物や葉物は崩れやすく、油の多い揚げ物は解けたあとの食感が戻りにくい。日持ちを添加物に頼らないなら、凍らせ方と包み方だけで賞味期限を作ることになる。

出典: 株式会社まるすぎ（公式サイト）(事業者の公表情報)