食の革命児とロブション出身シェフが届ける上質×破格の鮨文化
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計画名が並べるのは、フランス料理の系譜を通った作り手と、上質さと安さを同時に置くという触れ込み、そして鮨という三つだ。一般に、鮨屋の値は魚そのものより、握る手数と席の回り方で決まる部分が大きい。一度に握って出せる量には限りがあり、そこが席数と値を同時に縛る。仕込みを前へ寄せる、握りの形をそろえる、出す順を決めておくといった手当てで、この縛りは緩められる。冷やし方と温度の置き方も効く。魚は締めてからの時間で味が動き、飯は人肌に近いところで最も口の中でほどける。両者の温度が離れるほど、口に入れた瞬間の印象は崩れる。西洋料理の側から来る作り手が加わると、火入れや油、酸の使い方といった語彙が持ち込まれ、酢飯と種の間に別の層が置かれることがある。売り方の設計と皿の上の設計とが、同じ計画の中で結ばれる形になる。
この交付額の位置づけ(当サイトの保有データ)
998万円〜2,753万円中央50%の範囲
1,733件中 312位東京都内の順位(この制度の交付額つき)
3,074この回次の収録
47(東京都 354件)交付額つきの都道府県数(最も多い都道府県)
この金額の根拠
- 金額の出典(交付決定額)
- 経済産業省 gBizINFO の補助金情報当サイトはこの資料のURLを記録していません。提供元のサイト
- 計画名の出典
- 中小企業庁「事業再構築補助金 採択案件一覧」当サイトの取得日 2026-08-31
- 対応付け
- 計画名と金額は別の資料から来ています。採択日と交付決定日のどちらかが資料に無いため、日付では確かめていません。同じ事業者・同じ制度のなかで決まった順序で組にした、当サイトの推定です。
交付が決まった時点の額です。実際に支払われた額とは限りません。
出典・一次情報: 事業再構築補助金 公式サイト
事業再構築補助金で交付額が近い事例
解説をまだ書いていない事例 5 件（個別ページの内容は この行と同じなので、リンクにしていません）。
- 卸売業からブランドを有するメーカーへ進化!「メーカー直営」をアピールする製販一体型ブランドストアプロジェクト
- 移住者を応援エコハウス仕様で造るコワーキングスペースの開業
- 対面感覚で学習が促進できる大学用オンデマンド講義支援システムの開発
- リスキリング・エンゲージメント向上に役立つ人材育成事業の展開
- 対面コーチングメソッドを活かしたメンタルヘルスアプリによる健康経営促進
東京都の第9回の採択事例
グリーン成長戦略に資する、革新的な酒づくりで再興する「武蔵国 日本酒テロワール」プロジェクト
廃プラケミカルリサイクル原料工場開設でグリーン成長新分野展開
高度なPETボトル選別技術の開発による「ボトルtoボトル」向けリサイクル事業の展開
「飲食」の採択事例
- 多様な食文化の提供につながる、飲食店事業への新分野展開。
- 韓国スイーツのセントラルキッチン及びカレードーナツ店の複合店舗経営
自分も申請するなら: 申請の進め方（印刷して使える進行指示書）→
この制度の記事: 採択者一覧は、あとから書き換えられている — 同じ回次の原本を3版そろえて分かったこと →