グランピング等への卸売業強化に向けた小容量スパークリング酒の開発

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田を自ら持ち、酒造好適米の総の舞を蔵で育てて原料の一部へ回している。仕込みの水は鹿野山水系から引き、洗った米は当日の水温を見て浸ける長さを決め、蒸したうえで醸す。吟醸より上の帯は瓶火入れにして香りを保つ。その積み上げの先を、泡の立つ酒を小さな容量で仕立てて外で泊まる場へ卸す側へ延ばす。計画名の輪郭はそこで結ばれる。一般に、発泡する清酒には瓶の中で二度目の発酵を進める作り方と、炭酸を後から溶かし込む作り方があり、前者は澱をどう抜くかが工程の山になる。内圧が上がるぶん栓と瓶は耐圧のものを選ぶ必要があり、詰める設備も普通の清酒とは別に要る。容量を小さくすると詰めと打栓の手数が増え、ラベルを貼る面積も狭まるので、表示の並べ方から考え直すことになる。野外に机を出して飲む場では冷やす手立ても注ぐ器も限られ、開けたぶんを飲みきれる単位に割ってあるかが扱いやすさを決める。

出典: 小泉酒造合資会社（公式サイト） — 東魁盛・東魁 米づくり - 小泉酒造合資会社 ソムリエハウス酒匠の館(事業者の公表情報) / 小泉酒造合資会社（公式サイト） — 酒造り - 小泉酒造合資会社 ソムリエハウス酒匠の館(事業者の公表情報)