セントラルキッチン建築による介護食事業への進出

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魚を扱う惣菜を急速冷凍と食品加工OEMで回している形があり、計画名はそこから、まとめて作る厨房を建てて噛む力の落ちた人の食事へ向かう。多くの場合、飲み込みにくさに合わせた食事は、味よりも先に物の性質で分かれる。かたさと、口のなかでまとまるかどうかと、粘りついて残らないかどうかの三つが区分の軸になり、刻むだけでは逆にばらけて危ういこともある。形を残したまま柔らかくする手は、酵素を含ませたり蒸気で押し込んだりと、道具の側の話になりやすい。盛り付ける器の大きさと汁気の量も、飲み込みやすさの側から見直されることが多い。まとめて作る厨房は、同じ形を毎日出せる代わりに、冷ます速さと温め直す手順を決めておかないと菌の増える帯を通ってしまう。作る数が増えるほど、味の振れを抑える計量と記録の仕掛けが要る。一食あたりの量と栄養を揃える手立ても、作る前の設計に入ってくる。

出典: 株式会社オルカフーズ（公式サイト） — 会社概要｜魚惣菜・水産加工品卸【ORCA FOODS】大阪府茨木市(事業者の公表情報) / 株式会社オルカフーズ（公式サイト） — 株式会社オルカフーズ|大阪で冷凍魚・水産加工品の卸売り・オーダー加工(事業者の公表情報)