国産回帰!地元川崎市で老舗蕎麦屋監修による現代版蕎麦専門店の展開

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飲食と企画と卸をひとまとめにした食の総合商社を目指すと会社概要が書く。店舗情報の頁には、鮮魚と炉端焼きの魚炉魚炉が総本店と京急川崎店として載り、干物炉端の第一魚炉魚炉酒蔵、魚炉魚炉寿し、串揚げとろろ鍋の華金が川崎と横浜に並ぶ。焼鳥と蕎麦の英治や富治、そして蕎麦粉とかえしと出汁にこだわると添えられた丸の内の相馬庵も同じ一覧にある。国産への回帰を掲げ、地元の川崎市で蕎麦屋の監修を受けた現代版の専門店を開く、と計画名にある。魚を軸に店を重ね、焼鳥に蕎麦を添える形まで広げてきた足場から、蕎麦そのものを主役に据えた店へ進む。

蕎麦は挽いた粉の香りが日を追って落ちるので、挽く場所と打つ場所が離れるほど味の設計が難しくなる。つなぎの割合や水の量は、粉の状態と部屋の湿り具合で毎日変わり、同じ手順をなぞるだけでは同じ一杯にならない。かえしと出汁は仕込んで寝かせる時間が要るぶん、酒場の営業と並べると仕込み場の取り合いが起きる。

出典: 株式会社Sunrise(公式サイト)(事業者の公表情報)