ドイツ伝統式ハム製造方法による業界初「馬肉生ハム」の開発と新生産体制の構築
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大分県中津市大字福島の食肉加工業者で、看板の「さしみ～と」は塩と亜硝酸のみを使いほかの添加物を入れないハム製品の総称であり、自分たちの商標だと書く。手作りハムを40年続けた職人の着想が2018年に形になったとし、塩せきでレバーを加工すると臭みが消えてコシが生まれること、その後に厚生労働省の規格へ沿った加熱を施す二段階の工程で、歯ごたえを保ったまま安全性を高めていることを説明している。
打ち出した題目が『ドイツ伝統式ハム製造方法による業界初「馬肉生ハム」の開発と新生産体制の構築』にあたる。塩と加熱の当て方で生に近い食感を残す技術を足場に、馬の肉という別の原料へ移る形になる。生ハムは火を入れずに塩と乾燥と時間で仕上げる製法で、水分をどこまで抜くか、どの温度と湿度で置くかが安全と食感の両方を決める。馬の肉は牛や豚より水分が多く脂の融ける温度が低いので、豚で組んだ乾かし方の条件をそのまま当てても同じようには締まらない。
出典: 株式会社Meフードシステム(公式サイト) — 大分県中津市大字福島字水松2615番地24「株式会社 Meフードシステム」 - Meフードシステム(事業者の公表情報) / 株式会社Meフードシステム(公式サイト) — さしみーと概要 - Meフードシステム(事業者の公表情報)
この交付額の位置づけ(当サイトの保有データ)
944万円〜2,000万円中央50%の範囲
93件中 14位大分県内の順位(この制度の交付額つき)
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- 中小企業庁「事業再構築補助金 採択案件一覧」当サイトの取得日 2026-08-31
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出典・一次情報: 事業再構築補助金 公式サイト
事業再構築補助金で交付額が近い事例
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大分県の第10回の採択事例
「飲食」の採択事例
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- 団体客向け大衆居酒屋から、韓国料理業態へブランド統一化を図る
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