新設するセントラルキッチンを活用して、栄養管理された高品質・多品目の食品製造分野に新規参入

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セントラルキッチンの頁が掲げるのは、急速冷凍を使って食品の保存期限を延ばし、集中調理によって計画的に作り、品質のばらつきを抑えるという筋である。主食や副菜、デザートを作り、状態を保ったまま配送や店舗での保存ができるとする。栄養管理課の頁は朝食・昼食・夕食のすべてで選択メニューを実施し、管理栄養士がタブレット端末の写真で説明しながら選んでもらうと書く。計画名は「新設するセントラルキッチンを活用して、栄養管理された高品質・多品目の食品製造分野に新規参入」。病院の食事で積んできた献立の組み方が、外へ出す食品の側へ移る形になる。

一般に、集中調理は仕込みを一か所へまとめることで器具の使い方と手順を整えられる一方、作ってから食べるまでの時間が延びるため、冷やす速さが味と安全の両方を決める。凍る途中で氷の粒が大きくなると細胞が壊れ、解けたときに水が出やすいとされる。第8回に数える4,014件では148位で、上位4%を占める。

出典: 一般財団法人三宅医学研究所（公式サイト） — LOHAS KITCHEN | 一般財団法人三宅医学研究所(事業者の公表情報) / 一般財団法人三宅医学研究所（公式サイト） — 附属 三宅リハビリテーション病院＿栄養管理課 | 一般財団法人三宅医学研究所(事業者の公表情報)