総菜製造のノウハウを活かした味付け調理済み食肉パック製造への新市場進出

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設立は2012年7月で、従業員は89名とする。食品卸業者や給食会社へ向けたアイテム販売のほか、病院の患者食と職員食、老人ホームと福祉施設の給食、OEMを並べる。真空パックした食材を低温で長く加熱する真空調理法を採り、加熱の後に急速冷却するため賞味期間を長く取れると書く。商品数は800種以上で、松阪牛をはじめ三重県の食材を使う地産地消を心がけるという。第11回で採択された計画は『総菜製造のノウハウを活かした味付け調理済み食肉パック製造への新市場進出』。給食の現場へ届ける側が、同じ調理法を一枚の食肉パックへ載せ替えて棚の側へ回る形になる。

肉は加熱の温度と時間で固さが決まり、高い温度で一気に火を通すとたんぱく質が縮む。低い温度で長く当てるやり方はやわらかさと味の染み込みを両立させやすい反面、一回の釜に入る量で日々の産出が頭打ちになる。給食向けは献立表に沿って作る形だが、棚に置くパックは売れ行きを読んで先に作る形へ変わる。一般に、決められた数と見込みの数の両方を同じ設備で回す工場は、賞味期間の長さがそのまま在庫の許容量になる。

出典: 株式会社やまぶん(公式サイト) — 会社案内｜真空調理で美味しい介護食・病院食は株式会社やまぶん(事業者の公表情報) / 株式会社やまぶん(公式サイト) — やまぶんについて｜真空調理で美味しい介護食・病院食は株式会社やまぶん(事業者の公表情報)